에스프레소 추출 - Ratio

조금 더 본격적으로 에스프레소를 추출해 봅니다. 조금 더 맛있는 에스프레소를 추출하기 위해 우리가 고려해야 하는 것은 무엇이 있을까요? 커피 원두부터 장비, 물, 환경, 사람까지 다양한 변수가 존재합니다. 이 모든 변수를 조절해 에스프레소를 추출하기는 매우 어려운 일입니다. 그리고 장비 및 환경에 따라 조절이 불가능한 변수가 있으며 각각의 변수가 추출된 에스프레소에 영향을 미치는 정도도 다릅니다.

많은 변수 중 조절이 용이하며 조절에 따른 향미 변화가 큰 변수는 사용하는 원두량, 추출량, 분쇄도입니다. 분쇄도의 경우 맨눈으로 확인할 수 없어 추출 시간을 이용합니다. 그리고 비율을 이용한 에스프레소 추출은 이 세 가지 변수를 사용하여 추출 세팅을 잡을 수 있어 초보자 뿐만 아니라 바리스타에게도 매우 훌륭한 추출 길잡이입니다.

커피 원두량 Dose

에스프레소 추출을 위해 사용하는 원두의 양은 포타필터의 필터 바스켓의 크기에 의해 결정됩니다. 기본 제공되는 포타필터의 경우 17g 내외이며 고가 머신의 경우 20g 바스켓이 제공되기도 합니다.

추출량 Yield

추출된 에스프레소의 양입니다. 샷 또는 온스로 나타냈던 부피 기준 추출의 경우 정확한 추출량의 확인이 불가능하여 균일한 추출에 어려움이 있습니다. 따라서 저울을 이용하여 추출된 에스프레소의 무게를 측정하고 변수로 이용합니다.

추출 시간 Time

한잔의 에스프레소가 추출되는데 걸린 시간입니다. 시간은 독립 변수가 아닌 종속 변수입니다. 간단히 말하면 원두량과 추출량, 분쇄도에 따라 바뀔 수 있는 결과로 생각합니다.

가지고 있는 필터 바스켓이 20g용량 이라면 원두량 20g에 추출량 40g을 추출합니다. 추출은 20~30초 내에 완료합니다. 만약 20초 이내에 추출이 완료되었다면 커피를  곱게 분쇄 후 추출합니다. 30초 이상으로 길게 추출됐다면 커피를 굵게 분쇄 후 다시 추출합니다.

비율에 따라 리스트레또 또는 룽고를 추출할 수 있습니다. 조금씩 변수를 조절하며 나만의 에스프레소를 찾아보시길 바랍니다.

약간의 추가 사항

변수를 조절할때는 한가지씩 조절하세요. 여러 변수를 한번에 조절하면 맛을 찾는 과정에서 길을 잃기 쉽습니다. 하나씩 차근차근 조절하며 에스프레소 맛의 변화를 즐기세요.

에스프레소 추출에 사용할 수 있는 저울을 준비하세요. 저울 하나로 커피 생활의 질이 많이 높아집니다.

정답은 없습니다. 추출이 30초가 넘어도 내게 맛있게 느껴진다면 그게 내 커피입니다. 저도 커피의 종류에 따라 35초 또는 20초 내외로 추출해 즐기기도 합니다.